為何有些天使紅蝦,頭部會黑黑的呢?
阿根廷紅蝦是野生的,吃藻類和浮游生物,所以頭部黑黑的那是蝦膏的部分(食物被蝦子分解後的顏色),一般養殖蝦試吃飼料的,所以頭部不會有黑黑的分解物。若是鮮度不好的紅蝦,身體會變墨汁的黑,鮮度好的蝦子,身體會如照片般紅粉色的。
天使紅蝦煮後的口感,吃起來綿綿的感覺,為什麼呢?

天使紅蝦無須解凍,在清水沖洗後,可開背抽出腸泥,直接烹煮口感較好,因天使紅蝦是野生捕獲,所以會有含沙的問題,腸泥也會比一般蝦粗,去掉口感是較佳的。天使紅蝦屬肉較鮮軟,妣美日本料理店的牡丹蝦,一般店家會拿此蝦作壽司蝦,多用來烤或煎,在夜市烤海鮮,也取用此種蝦。天使紅蝦不適合蒸煮或悶煮(例:燒酒蝦),口感就會綿綿的感覺,失去原本應有的鮮甜脆度。此蝦對溫度較敏感無須全解凍,以免鮮度跑掉,在料理時也不能太過,過熟水份會流失變乾,且肉會黏殼口感差之外,也不好剝殼,須特別注意喔!


 

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